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PÁGINAS RECOMENDADAS

23 febrero 2012 4 23 /02 /febrero /2012 09:00

Chocolate: en el momento de añadir la esencia de vainilla, mezcla dos o tres cucharadas colmadas de cacao en polvo o media tableta de chocolate fundido.

Café: igual que en el caso anterior pero añadiendo medio baso de café fuerte.

Naranja o limón: tamiza con el azúcar la ralladura de media naranja o medio limón (con una mini-pimer es muy fácil).

Fresa o caramelo: añade sirope de fresa o caramelo líquido en el momento de añadir la esencia.

¿Y tú? ¿Cómo haces la panacota?

Comenta este artículo explicándonos tu versión de la panacota ^^

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22 febrero 2012 3 22 /02 /febrero /2012 19:41

panacota.jpg

La panacota es un sencillo y rápido postre italiano a base de leche y nata que cada uno hace a su manera. Variar su sabor es muy sencillo y en base a eso se hará otro artículo mañana ^^

Ingredientes para 6 personas:

  • 500ml de nata líquida (con MG superior a 30%)
  • 200ml de leche entera
  • 75gr de azúcar
  • 10gr de gelatina neutra (son unas láminas sin color ni sabor que se suele vender en panaderías o en las secciones de repostería de grandes supermercados)
  • Unas gotas de esencia de vainilla o sustituir 25gr de azúcar por azúcar vainillada

Preparación:

Primero coloca en un bol medio litro de agua y unos cuantos cubitos de hielo. Dentro de este bol, pon las láminas de gelatina una a una y déjalas en remojo unos 10 minutos.

   Mientras esperamos los 10 minutos, coloca una olla al fuego (gas o vitro) a potencia media y vierte dentro la leche, la nata y el azúcar. Remueve constantemente con una cuchara de madera para que se mezcle todo bien.

   En cuanto veas que se forman burbujitas en los bordes y empieza a salir humo, apaga el fuego pero no saques la olla de encima. Ahora más o menos ya habrán pasado los 10 minutos así que escurre bien cada lámina de gelatina (puedes estrujarlas entre las manos) y échala a la olla para que se derritan (no tires ni el agua ni los hielos). Remueve hasta que se mezcle y cuela la mezcla en un bol.

   Ahora echa el agua y el hielo en un bol más grande que el de la mezcla para poder colocar uno dentro del otro (como al baño maría). Añade más hielo si es necesario.

   Remueve con una cuchara de metal la panacota sin detenerte hasta que se enfríe. Si te has decidido por la esencia de vainilla, ahora es el momento de añadirla a la mezcla.

   Por último, cuando la panacota esté fría, seca el exterior del bol y mételo en la nevera durante dos horas como mínimo para que la panacota cuaje.

   A la hora de servir, saca la panacota del molde y adórnala con caramelo.

¡BON APETIT!

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27 diciembre 2011 2 27 /12 /diciembre /2011 11:59

Esta receta es muy sencilla y, desgraciadamente, no tengo una foto propia para ella. Pero cuando la tenga actualizo la entrada.

huevos-al-horno.jpg

   Lo único que necesitas es precalentar el horno a 200ºC por arriba y por abajo y untar una bandeja para horno (en la foto una cazuela) con un poco de aceite de oliva y cascar los huevos dentro. Si son cuatro, por ejemplo, casca cada huevo en una esquina para que no se junten demasiado las temas (las claras se unen sin remedio). De seguido sazona los huevos con sal (y ajo, que están muy buenos así).

   Cuando se haya calentado lo suficiente el horno coloca la bandeja de huevos a media altura y cuécelos durante 10-15 min. Más o menos hasta que la clara se haya vuelto totalmente blanca.

¡Y listo! Están buenísimos y son mucho más sanos que fritos.

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17 diciembre 2011 6 17 /12 /diciembre /2011 12:18

Foto0145.jpgUno de los mejores tentempiés que existen, a mi parecer, son estos deliciosos huevos rellenos.

   No creo que sea necesario poner las cantidades ni las personas a repartir porque básicamente es un huevo (o dos mitades) por persona; aunque siempre hago uno de más para usar su clara como decoración, rallándola. Se ponen en agua y a hervir (si se echan en el agua hirviendo se pueden romper del calor). Desde el momento en el que el agua comienza a hervir deben contarse 10 minutos y, después, retirarlos y llenar la olla con agua fría hasta que queden templados.

   Tras dejarlos enfriar 5 minutos, pelarlos y partirlos por la mitad a lo largo. Ayúdate si quieres de una cucharilla de café para quitarles la yema (poniéndolas todas en un plato hondo o un bol) para que no se rompa la clara.

   Ahora, coloca las claras en un plato plano y, por cada 5 claras enteras del plato hondo, pon una cucharada de mahonesa en estas (esto va en base al gusto de cada cual) y mézclalo todo para que quede una pasta (puedes chafar las yemas con un tenedor y luego usar el mismo para mezclarlo todo). De seguido, sazona al gusto la pasta. yo suelo poner ajo en polvo, sal, pimienta y un poco de pimentón picante y unas gotas de tomate frito (del que se vende hecho, que es un platillo "rápido").

   Por último, y con la ayuda de una cucharita de postre, rellena las claras (pon bastante que sobrará), ralla las dos claras que hemos dejado a parte para adornar y, si te apetece, pon una oliva rellena, sujetada con un palillo, en cada medio huevo.

2ª(s) receta(s)

Como siempre sobra pasta, puedes espalmarla en unas tostaditas o poner todo lo que sobre entre dos rebanadas de pan de molde y, después, cortar este bocadillo en triángulos y servir los mini-bocadillos con una oliva pinchada sobre ellos. Aquí os pongo cuatro ideas de presentación.

Cuatro triángulos

¿Qué forma se te ha ocurrido a ti?

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16 diciembre 2011 5 16 /12 /diciembre /2011 12:22

Foto0006.jpgLa última receta de este número es un pastel muy especial en forma de berlina gigante gracias a un molde con agujero en medio. Es muy fácil de hacer y un buen regalo para el cumpleaños de un familiar.

Dif.: 5/10

Pers.: más o menos 10

Tiempo de preparación y cocción: 30-40 min.

Ingredientes:250gr de azúcar (cuanto más fino mejor), 2 yemas de huevo*, 1 huevo entero, 100gr de aceite de girasol o mantequilla (son sustitutivos), 220gr de harina, un sobre de levadura royal, un pellizco de sal, un vaso de yogur líquido con sabor a elegir (bebida estilo “danup”) y un chorrito (poco menos de un chupito) de licor (whisky o ron).

Preparación

Primero, precalienta el horno a 180ºC y unta el molde elegido con mantequilla y, por encima, un poco de harina, así no se pegará. Después, pon una olla en el fuego a media temperatura (50ºC más o menos) y bate dentro los huevos (tanto las dos yemas como el entero) con el azúcar (cuanto más batas más esponjoso quedará). Puedes batir con una batidora o un tenedor (la batidora manual de varillas o una miniprimer son una buena opción.

   Una vez batido y mezclado, saca la olla del fuego y echa todos los ingredientes excepto la levadura, la harina y la sal y sigue batiendo hasta que quede un líquido homogéneo.

   Añade ahora los ingredientes restantes y mézclalos (mejor de forma manual que con la miniprimer) hasta que te quede una masa uniforme (bastante líquida). Debes mezclar bien para que no queden grumos de harina.

   Por último, echa la masa en el molde (que no llegue a más de la mitad de este, que crece mucho) y espolvorea azúcar por encima (opcional) para hacer una costra encima. Mételo en el horno alrededor de una media hora y, al cabo de esta (no antes o no subirá el pastel), pincha con un palillo o con una brocheta metálica de pinchito en varias partes del pastel. Si la brocheta sale limpia y sin pegotes de masa, el pastel está listo; sino, déjalo cinco minutos más.

   Para decorar el pastel, en vez de hacerle la capa de azúcar, yo le he repartido por encima virutas de chocolate y, por último, nata montada (de bote para decorar mejor).

Consejos de cocina:

 

Separar la yema de la clara: En realidad no es un misterio demasiado grande pero, por si alguien no sabe cómo se hace, únicamente debes cascar el huevo intentando que un lado te quede más pequeño que el otro y, al abrirlo (sobre la pica si no necesitas la clara) poner el huevo en vertical para que la yema quede en esa parte de la cáscara. La clara restante se elimina pasando la yema de una cáscara a la otra sólo inclinando un poco las partes el cascarón. ¿A que no tiene tanto misterio?

La nata: A la hora de decorar la “Berlina Grand Theresa”, es mejor poner la nata en el momento en que se vaya a comer porque se puede agriar, así que se debe decorar sólo cuando se vaya a comer.

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15 diciembre 2011 4 15 /12 /diciembre /2011 19:20

Foto0093.jpgEs mi versión del arroz tres delicias, aunque yo uso cuatro ingredientes. Es un buen plato tanto para comida como para cena.

Dif.: 6/10

Pers.: 4 o 5

Tiempo de preparación y cocción: 30 min

Ingredientes: 250 gr de arroz o menos (dependiendo de lo que se hinche), cinco lonchas gruesas de jamón dulce en barra (de esas pequeñitas que son de menos de 0,5kg), un par de puñados de guisantes, cuatro o cinco huevos y unos 250gr de carne de ternera picada (yo hice hamburguesas por la mañana y aproveché las que sobraron, troceadas en daditos).

Preparación

Primero, llena media olla de agua y ponla a hervir con un poco de sal (para el arroz). Si tienes otra olla, haz lo mismo (para los guisantes). Mientras tanto, calienta un poco de aceite (cubre la base) en una sartén pequeña y fríe la carne picada con un poco de sal y/u otras especias que desees.

   Después, saca la carne pero no quites el aceite de la sartén (ayúdate de una espumadera). Si el agua ya está hirviendo, echa el arroz en una y los guisantes en otra. Controla el tiempo de ambas ollas según el tiempo indicado en los envases (siempre probando si está bien hecho antes de retirar del fuego).

   Ahora, corta en dados el jamón dulce y saca otra sartén para hacer la tortilla de cuatro o cinco huevos a la forma de la receta de la “Tortilla serrana” (pág. 4). No olvides controlar las ollas.

   Deja enfriar la tortilla y, después, córtala en dados grandes. Ya tienes todos los ingredientes listos pues seguramente tanto el arroz como los guisantes ya estarán hechos; así que mezcla todas las delicias (jamón, tortilla, guisantes y carne) y saltéalas (freír ligeramente) en la sartén con el aceite de la carne picada y, si es necesario, un poco más.

   Por último, echa en una fuente las delicias y saltea el arroz (en tandas si hay demasiado) en este mismo aceite para que se dore ligeramente y removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue.

   El arroz ya está listo así que echa todo el arroz en la fuente (aceite incluido) y remuévelo para mezclarlo bien con los vicios. ¡Que aproveche!

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14 diciembre 2011 3 14 /12 /diciembre /2011 12:15

 

 

ALBNDI-1--2-.JPGEstas albóndigas están tan buenas quepróximamente os enseñaré a hacerlas con una salsa verde de mi invención. Acompañarlas con una porción de arroz es una gran idea.

Dif.: 5/10

Pers.: 4 o 5 (a cantidades menores, menos personas)

Tiempo de preparación y cocción: 30 min.

Ingredientes: 1,200kg de carne picada (60% ternera / 40% cerdo), dos huevos batidos, un puñado de pan rallado normal y una lata de tomate frito de 400 o 500 gr sin cebolla añadida.

Preparación

Primero, mezcla bien con las manos la carne picada y añadir sal al gusto. Yo, además, he agregado pimienta, ajo y cebolla en polvo y un poco de pimentón picante (una gota para darle sabor a barbacoa). De seguido, añade dos huevos batidos y, más o menos, entre 100 y 200 gramos de pan rallado (un puñado). Al fin y al cabo, no es lo mismo una albóndiga que una hamburguesa.

   Mezcla bien y haz las bolas, no demasiado pequeñas. Déjalas en un plato y prepara otro. Coge una sartén pequeña (para no malgastar aceite) y llénala hasta la mitad de aceite (yo uso de oliva, así queda más bueno). Pon el fuego a tope y espera unos 5 min. Ten a mano unas pinzas de cocina (las hay que parecen tijeras) para poder dar la vuelta a las albóndigas sin problemas.

   Para comprobar si está a la temperatura adecuada, pon dentro una albóndiga y, si ves que fríe muy rápido (se crean burbujitas de aceite en derredor), el aceite ya está a punto. Si no tienes por la mano el tiempo que tardan más o menos en estar hechas del todo, siempre puedes apartar una de cada grupo y abrirla ligeramente para ver si está hecha por dentro.

   Ahora que ya están las albóndigas, aparta la sartén del fuego y guarda el aceite. Vamos a hacer la salsa así que coge la lata de tomate frito y caliéntala en una olla, sin pasarse que ya está frito.

   Baja el fuego al mínimo o apágalo si tienes una vitro-cerámica. Sazona al gusto con las especias que más gusten (sal, pimienta, ajo, perejil, cebolla, pimentón,...) y añade el aceite con el que has frito las albóndigas.

   Finalmente, meter dentro de la olla las albóndigas y déjalas reposar, si quieres, durante media hora para que absorban el tomate. Luego puedes volver a calentarlas en la misma olla antes de servir.

 

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13 diciembre 2011 2 13 /12 /diciembre /2011 12:13

bechamel--2-.jpgHe decidido enseñaros a hacer bechamel porque en el siguiente número os daré otra receta para aprovechar  la carne del caldo.

Dif.: 2/10

Pers.: ---

Tiempo de preparación y cocción: 10 min

Ingredientes:600gr de leche, 60gr de harina, 30 gr de mantequilla, 1 cucharada de aceite (oliva o girasol), una pizca de nuez moscada (tiene mucho sabor), pimienta y sal.

Preparación

La receta es tan simple como poner todos los ingredientes en una olla y ponerla en el fuego a tope. Remover sin parar con una cuchara de madera mientras sigue calentando durante unos cinco minutos sin dejar de remover (de lo contrario se quemará). En el caso de que no espese pasados tres o cuatro minutos, agregar un poco más de harina.

   Cuando la salsa quede homogénea, corregir al gusto la cantidad de sal y pimienta y ¡listo!

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12 diciembre 2011 1 12 /12 /diciembre /2011 12:11

CALDO-DE-POLLO.jpgAunque sea muy cómodo comprarlo hecho, hacer el caldo en casa puede salir más barato si se aprovecha todo lo que se le eche en él y, además, se puede congelar (-21ºC) en recipientes herméticos y usarlo incluso semanas después.

Dif.: 5/10     Tiempo de preparación y cocción: 2 o 3 horas

Ingredientes*: 1 nabo, 1 chirivía, 3 zanahorias, un puerro, un par de patatas medianas, un par de ramitas de apio verde, una rodaja de calabaza pelada, sal, un trozo pequeño de costilla de ternera, medio pollo mediano eviscerado, un cuarto de gallina, un trozo pequeño de ternera para el caldo (o una bola mediana de carne picada de ternera) y un hueso de ternera (de la rodilla, por ejemplo). Si apetece un caldo más fuerte, se puede agregar un taco mediano de jamón serrano.

Preparación

Echa mano de una olla normal (15-20 litros) lo bastante grande como para que quepan todos los ingredientes y agua (como mínimo cinco o seis litros, aunque iremos añadiendo a medida que se vaya evaporando). Necesitarás también una tapadera, aunque siempre dejaremos una pequeña abertura para no tapar por completo la olla.

   Pela las verduras, lava el pollo y la carne para deshacerte de los restos de sangre que puedan tener y mételo todo en la olla. Ahora que tienes todos los ingredientes dentro de la olla (no te pases con la sal que luego puedes corregir el gusto al final), agrega el agua y ponla a fuego lento durante, como mínimo, un par de horas.

   Cada cuarto de hora más o menos, mueve cuidadosamente el contenido de la olla y, cuando comience a tener consistencia, prueba y corrige la sal al gusto, aunque normalmente es mejor esperar hasta el final. Recuerda añadir agua, si ves que se ha evaporado demasiada, cada vez que remuevas el caldo.

   Más o menos después de dos horas de cocción, ya puedes pasar a preparar los recipientes (mejor con tapa) que necesites para guardarlo (yo lleno dos de dos litros y me sobra un poco). Coloca el escurridor sobre el recipiente y vierte con cuidado el caldo hasta llenarlo (no del todo que si decides congelarlo crece y puede rasgarse el recipiente). Si quieres, puedes apartar los trozos más grandes de carne y verduras con una espumadera para evitar salpicarlo todo.

   Finalmente, corrige la sal al gusto (los hay que incluso ponen pimienta) y ya tienes a punto tu caldo casero. Cuando vayas a usarlo, sólo tienes que meter el cubito de caldo en la olla y poner el fuego a tope para que se derrita; eso sí, una vez descongelado, debes consumirlo o tirarlo porque no se puede volver a congelar (se pondría malo). Usa recipientes pequeños si quieres. ¡Disfrútalo!

Consejos de cocina:

 

Ingredientes del caldo: no existe una cantidad exacta de cada ingrediente pero deberían salir unos 3 litros de caldo de esta receta; y debo decir que es imposible que salga siempre igual. Unas veces tendrá más carne, otras verdura, etc.

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11 diciembre 2011 7 11 /12 /diciembre /2011 12:08

tortilla.jpgLa receta de esta tortilla es la misma que la de la francesa, pero con un toque muy español. El truco está en no añadir sal al huevo batido.

Dif.: 3/10

Pers.: 1

Tiempo de preparación y cocción: 5min

Ingredientes: uno o dos huevos (dependiendo del gusto de la persona, aunque normalmente se prefieren dos) y dos lonchas de jamón salado.

Preparación

Primero, en un plato pequeño, desmigaja las dos lonchas de jamón (si quieres puedes poner tres). Ahora, pon a calentar en una sartén mediana el aceite proporcional al centro y un poco más; luego inclina la sartén en diversos sentidos para que el aceite se disperse por la base. Pon el fuego (vitro-cerámica, gas, etc.) a tope para que el aceite se caliente bien.

   Mientras tanto, coge un plato hondo, casca los huevos y, con un tenedor común, bátelos. La forma más sencilla de hacerlo es tener el tenedor plano y boca arriba, aplastar las yemas con él y, levantando el plato ligeramente de un lado, batir los huevos, con el tenedor en la misma posición, en sencillos círculos aplastados arriba y abajo.

   Cuando veas que se ha mezclado todo bien, saca la espátula de plástico (para tenerla a mano) y nos encontramos con dos formas de hacer la tortilla: añadiendo el jamón en el huevo antes de echarlo a la sartén, y después (yo prefiero antes pero para gustos los colores).

   Sea como sea, acumula unas gotas de huevo en el tenedor y déjalas caer en la sartén. Si se fríen en seguida ya tenemos el aceite a punto así que echamos el huevo (con o sin jamón) en la sartén y, ayudados de la espátula, vamos separando los lados de la tortilla del borde de la sartén y la inclinamos para que en ese hueco caiga el huevo que quede aún crudo. Repítelo en varios lados para hacer la tortilla más grande y, si se hacen burbujas de aire bajo la tortilla, aplástalos con el canto de la espátula para que se haga un corte y se desinfle. (Añade ahora las migas de jamón*).

   Ahora, ayudándote si quieres del tenedor, coge un lado de la tortilla con la espátula y dóblala. Luego vuélvela a doblar para que te quede en forma de tortilla (si no te sale a la primera no te preocupes que lo importante es lo buena que está). Con esta forma, dale la vuelta y aplástala para que el huevo crudo se salga.

   Sigue dándole vueltas hasta que esté dorada y no salga nada crudo. ¡Que aproveche!

Tips de cocina:

 

El jamón de la tortilla: este asterisco indica simplemente el momento de añadir el jamón si has decidido no mezclarlo con el huevo. En otras recetas puedo usar este asterisco así que es mejor saber a qué viene.

Otros ingredientes para la tortilla: Si quieres hacer la tortilla con otros ingredientes, has de tener en cuenta que aquellos que se derriten (queso, sobrasada, etc.) es mejor añadirlos pocos segundos antes de cerrar la tortilla.

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Published by Lorraine - en Recetas
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